Puolukka-marenkipiirakka

Työpaikalla keskusteltiin viime viikolla siitä, kuinka lapsiperheissä meinaavat puolukat jäädä helposti pakastimeen ja syömättä. Näin meilläkin. Siitä lähtien minulla on tehnyt puolukkaista herkkua mieli, vaikkei se varmasti kevään ykkösmarjoja olekaan. Kyllä se silti sopii kevääseenkin. Tässä yksi aivan ihana puolukkapiirakan ohje, jossa kerrassaan unelmainen italialainen marenki (jonka tein ekaa kertaa elämässäni, mutta kannatti).

pohja:
200 g Bastogne-keksejä
70 g pekaanipähkinöitä
1 rkl fariinisokeria
70 g voita

pehmeä puolukkatäyte:
3 dl soseutettua puolukkaa (n. 6 dl kokonaisina)
1,75 dl sokeria
120 g pehmeää voita
3 munaa
3 rkl sitruunamehua
3 rkl maissitärkkelysjauhoja
1 dl kokonaisia puolukoita

italialainen marenki:
2 dl sokeria
0,75 dl vettä
3 valkuaista
1 rkl sokeria

päälle:
tomusokeria

Pohja:
Hienonna keksit ja pekaanipähkinät. Sulata voi ja sekoita se sekä fariinisokeri keksimurun kanssa. Vuoraa irtopohjavuoan (halk. n. 24 cm) pohja leivinpaperilla ja painele muruseos tiiviisti vuoan pohjalle ja noin 3 cm reunoille. Nosta kylmään odottamaan.

Täyte:
Mittaa kattilaan kaikki muut ainekset paitsi kokonaiset puolukat. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kun seos pulpahtaa, ota kattila pois liedeltä. Lisää kokonaiset puolukat ja sekoita. Kaada täyte tasaisesti pohjan päälle. Nosta takaisin kylmään muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään.

Marenki:
Valmista marenki tarjoilupäivänä. Mittaa vesi ja 2 dl sokeria kattilaan. Kuumenna seos 124 asteeseen. Vaahdota sillä aikaa valkuaiset ja 1 rkl sokeria vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi vaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on jämäkkää ja jäähtynyt haaleaksi. Levitä marenki piirakan päälle ja sihtaa päälle tomusokeria.

(Ohje HerkkuLEIVONTA-lehdestä)

Omar-kolmiot

Sisältä ihanan tahmeat. Kinuskiset. Päältä rapeat. Herkkupalat.

Helppotekoiset. Kaikille maistuvaiset. Juhliinkin sopivaiset.

Pellillinen Omar-kolmioita syntyy näin:
250 g voita
3 dl sokeria
2 1/2 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
1 pss Omar-karkkeja
1/2 dl mantelirouhetta

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa hyvin. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe. Paloittele Omar-karkit pieniksi paloiksi. Sekoita jauhot, karkkipalat ja suola voiseokseen. Mantelirouheen voit lisätä taikinaan (niin kuin minä tein) tai ripotella leivinpaperoidulle uunipellille levitetyn taikinan päälle. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Jäähdytä ennen paloittelua.

Meillä tulvii. Iijoen vesi nousee ja nousee. Rantakoivumme näyttävät kasvavan vedessä. Kun vielä sataa ja jäälauttoja irtoaa rannasta veteen, tulvii kunnolla. Vesi on kolmeasteista.

Valkosuklaaleivokset

Vappuleivoksiksi tein tällaisia valkosuklaaleivoksia. Olivat niin hyviä, että taidan tarjota näitä kesällä tyttären rippijuhlissa. Pohja on näissä erityisen maukas. Valkosuklaakuorrute on ihanaa, mutta unohdin lisätä tomusokerin, joten se on vähän liian valuvaa.

Annoksesta tulee pellillinen eli noin 24 palaa:

250 g voita
2 1/2 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
1 sitruunan kuoriraaste
5 dl vehnäjauhoja
3 dl fariinisokeria
3 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
3 munaa

kuorrute:
1 dl kuohukermaa
300 g valkosuklaata
2 dl tomusokeria

Sulata voi ja anna jäähtyä vähän. Lisää joukkoon maito, kerma ja sitruunankuoriraaste. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kaada kuivien aineiden joukkoon voiseos ja sekoita. Lisää munat yksitellen ja sekoita hyvin välillä. Kaada taikina pellille leivinpaperin päälle. Levitä tasaiseksi. Kypsennä uunin keskitasolla 175 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Tee kuorrute. Mittaa kerma kattilaan. Kiehauta. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon pieniksi paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele. Lisää joukkoon tomusokeri ja anna jäähtyä viitisen minuuttia. Leikkaa pohjasta reunoja pois, jotta saat tasaiset reunat leivoksiin. Reunapalat maistuvat sellaisenaan tai ne voi käyttää vaikka jälkiruokiin, esim. edellisen postaukseni vaniljavaukasherkkuihin keksien sijaan. Levitä kuorrute tasaiseksi kakkulevylle ja anna jähmettyä. Leikkaa palasiksi ja koristele haluamallasi tavalla. (Mansikat olivat tässä täydellisiä, mutta mielestäni esim. muhkeat boysenmarjat tai kauniit vadelmat käyvät.)

Valkosuklaavanukasherkku

Tässä makia jälkkäri. Me syötiin tätä nyt vappupäivänä nakkisämpylöiden jälkkäriksi. Valkosuklaavanukas on tässä huippuhyvää, mutta ihmekös tuo, kun valkosuklaata on paljon. :)

Noin 8:lle:

vanukas:
6 dl maitoa
4 keltuaista
3 rkl maissitärkkelysjauhoja
300 g valkosuklaata

alle:
5 dl mustikoita
4 rkl tomusokeria
150 g valkosuklaakeksejä (Käytin valkosuklaacookieseja.)

päälle:
2 dl kermaa
2 rkl tomusokeria
1 rkl tomusokeria

koristeluun:
valkosuklaalastuja
mustikoita tai syötäviä kukkia

Kuumenna maito kattilassa lähelle kiehumispistettä. Vatkaa keltuaiset ja maissijauhot kulhossa. Kaada kuuma maito munamassaan koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan. Lämmitä levyllä, kunnes seos pulpahtaa ja paksuuntuu kiisselimäiseksi. Ota kattila pois levyltä. Lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa, anna sulaa ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi.

Survo mustikat ja lisää tomusokeri. Paloittele keksejä lasien pohjalle. Lusikoi mustikkasurvos päälle. Lisää viileä vanukas laseihin. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja mausta tomusokerilla sekä sitruunamehulla. Lusikoi kerma vanukaiden päälle ja koristele annokset.