sunnuntai 28. elokuuta 2016

"Kaunotar & kulkuri"

No huh, tätä kakkua! Isotöinen oli, monta vaihetta, ongelmiakin tuli... Mutta kaikkien mielestä oli koko juhliemme paras kakku. Näin myös omasta mielestäni. Siihen tehtiin itse vadelmacurd. Ja vaikka se ei tullut tarpeeksi kiinteäksi, sitä ei voi koskaan edes verrata kaupasta ostettaviin, oli se niin ihanan makuista.  Se antoi kakulle "sielun". Tämähän on nakukakku, jossa on päällä ns. dirty icing, joka tarkoittaa likaista kuorrutetta. Otin tämän ohjeen Herkkuleivonta-lehdestä.

Kakkupohjiin tarvittava voi täytyy ruskistaa leivontapäivää edeltävänä päivänä, koska voin tulee kiinteytyä ennen leipomista. Laitoin ruskistetun voin odottamaan jääkaappiin. Ruskistaminen  antoi pohjille totta vie ihanan maun! Samoin vadelmacurd kannattaa tehdä edellispäivänä, koska se on vastavalmistuneena liian lämmistä ja löysää. Tämäkin jääkaappiin kylmenemään ja tekeytymään! (Vadelmacurdia jäi vähän yli. Laitoimme sitä juhlien jälkeen maustamattoman jogurtin joukkoon, aah, miten ihanaa.)

Kakku näyttää kuvissa huomattavasti todellista matalammalta ja pienemmältä. Kuvatkin ovat nopeasti otettuja, kukapa ehtii kakkuja kuvaamaan juhlahumussa.

Aloitetaanpa:

1. Ruskistettu voi
300 g voita
Sulata voi pienessä kattilassa. Keitä voita 5-10 minuuttia, kunnes tuoksu on pähkinäinen ja väri on muuttunut hennon ruskeaksi. Laita voi kiinteytymään jääkaappiin.

2. Vadelmacurd
500 g pakastevadelmia
1,5 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 rkl sitruunamehua
2 munaa
3 keltuaista
1 tl vaniljasokeria/ vaniljauutetta tai jauhettua vaniljaa
50 g voita
Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Sekoita keskenään vadelmasose, sokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu kattilassa. Sekoita joukkoon munat ja keltuaiset. Hauduta koko ajan sekoitellen, kunnes lämpötila saavuttaa 75 astetta. Siirrä kattila pois levyltä. Mausta vaniljalla ja lisää pieniksi kuutioitu voi joukkoon. Laita jäähtymään ja tekeytymään jääkaappiin.

3. Kakkupohjat
Tee näitä 2:
Edellisenä päivänä ruskistetusta voista puolet
2,5 dl sokeria
4 munaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria/ vaniljaa
2 dl maitoa
Voitele kaksi pientä kakkuvuokaa (halkaisijat 15-20 cm). Vaahdota ruskistettua voita ja sokeria noin 5 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilja eri kulhossa. Lisää taikinaan jauhoseosta ja maitoa vuorotellen välillä sekoittaen. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa keskitasolla 30-40 minuuttia. Voit tietenkin tehdä kakut kerralla kaksinkertaisella annoksella. Anna kakkujen jäähtyä vuoissaan ainakin 20 minuuttia ennen kumoamista.

4. Vanilja-tuorejuustotäyte
3 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
3 dl tomusokeria
Vaahdota kuohukerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri hyvin keskenään. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuusto. Laita kuorrute pursotuspussiin ilma pursotusterää.

5. Vaaleanpunainen valkosuklaakuorrute
100 g valkosuklaata
0,75 dl kuohukermaa
veitsenkärjellinen punaista elintarvikeväriä
Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Lisää kermaan paloiteltu valkosuklaa. Kun suklaa on miltei sulanut, sekoita kevyesti. Sävytä pienellä määrällä elintarvikeväriä. Siirrä valkosuklaakuorrute pieneen kannuun ja laita se odottamaan jääkaappiin.

6. Kakun kokoaminen
Halkaise kakkupohjat kahtia. Aseta pohjalle tuleva levy tarjoilulautaselle. Kostuta pohjalevy maidolla. Pursota kakun reunaan kierros vanilja-tuorejuustoa. Täytä keskus vadelmacurdilla. Nosta päälle toinen kakkulevy ja toista äskeinen. Toista sama myös kolmannelle levylle. Laita neljäs levy päällimmäiseksi. Pursota vanilja-tuorejuustoa paksu kerros kakun päälle ja ohuesti reunoille. Tasoita päällinen sileäksi. Tasoita siten, että kakku näkyy paikoitellen tuorejuustotäytteen läpi. Valuta valkosuklaakuorrute kakun päälle. Anna sen valua reunojen yli.

7. Viimeistele kakku esim. tuoreilla marjoilla, lusikkaleivillä tai pikkuleivillä ja tuoreilla, syötävillä kukilla. 



Kakun nimi tulee varmaan siitä, että se jätetään osittain "likaiseksi" ja kurrutekin valuu kakun reunojen yli. Eli siinä on ainetta sekä kahvipöydän kaunottareksi että kulkuriksi. Vaikka kakku on isotöinen tehdä, niin sen kyllä jaksaa tehdä juhliin. Suosittelen, se maistui niin taivaalliselta! <3 

Mustikkamoussekääretorttu

Kesä alkaa kaartua syksyyn. Nautin niin täysillä heinäkuun helteistä, että en juuri postauksia blogiini tehnyt. Siksi minulla onkin pino kuvia ja ohjeita, jotka pitäisi tänne tallentaa. Hillat poimimme mieheni kanssa, mutta kaikki muut marjat ovat poimineet lapsemme! Mustikoita, mustaviinimarjoja ja puolukoita on meillä yllin kyllin. Olen todella iloinen tästä lasten innostuksesta. Toki pikkuisen olen maksanutkin heille peratuista ja pakastetuista marjoista. Tässä yksi leivonnainen, joihin käytin tuoreita mustikoita, vaikka pakastetutkin tietysti käyvät.


4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1/2 sitruunan raastettu kuori

mustikkamousse:
1 dl kuohukermaa
1 prk vaniljarahkaa
100 g valkosuklaata
2 dl mustikoita
2 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua

Valmista ensin mustuikkamousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto rahkan joukkoon. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa, jäähdytä hetki ja lisää rahkaseokseen. Soseuta mustikat sauvasekoittimella ja lisää nekin rahkaseokseen. Kuumenna sitruunamehu lähes kiehuvaksi, purista liivatelehdistä mehu ja sulata ne sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoitellen mustikkaseoksen joukkoon. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin tunnin.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja sitruunankuoriraaste keskenään ja nostele munasokerivaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja tasoita. Kypsennä uunissa 6-8 minuuttia keskitasolla 225 asteessa. Ripottele puhtaalle leivinpeperiarkille hienosokeria tasaisesti ka kumoa kääretorttu sen päälle. Irrota leivinpaperi päältä varovasti. Anna jäähtyä. Levitä mustikkamousse kääretorttulevyn päälle niin, että reunoilta jää noin pari senttiä täytteestä vapaaksi. Kääräise pitkältä sivulta alkaen rullaksi. Kääräise vielä koko rulla leivinpaperin sisään ja anna tekeytyä jääkaapissa jonkun aikaa. 

tiistai 19. heinäkuuta 2016

Kukkakeksit

Nämä nopeasti valmistuvat pikkuleivät ovat verrattoman maukkaita. Murotaikinasta tekee erittäin murean ja hyvän makuisen siihen laitettava mantelijauhe. 
Noin 30 kpl:

150 g voita
1 1/4 dl sokeria
3 1/4 dl vehnäjauhoja
80 g mantelijauhetta
1 tl vaniljasokeria
amerikanpastilleja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vaahtoon ja sekoita taikinaksi. Pyöritä taikinasta pötkö, jaa se osiin ja pyöritä osat palloiksi. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Paina jokaisen pallon päälle amerikanpastilli. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia.

perjantai 8. heinäkuuta 2016

Lakritsi-sitruunahyydykekakku

Tällaista lakunrakastajan kakkua meillä oli myös rippijuhlissa. Ohjeen otin Pullahiiren blogipostauksesta 12.5.. Pullahiiren blogissa jotkin lukijat valittelivat, ettei lakukastike pysy päällä, vaan valuu rumasti. Siihen Pullahiiri vastasi, että ainakin hänellä Lidlin lakukastikkella tehty täyte pysyy. Minä siis kävin Oulussa asti hakemassa Lidlistä lakukastiketta. :) Vaan valuipa se minullakin! Koska tein kaksi laku-sitruunahyydykekakkua, keitin tähän toiseen kermasta ja Pandan Liquorice fudgesta (à 28 g) kinuskin. Tuli erittäin hyvä! Maultaan tämä oli parempi, mutta myös ulkonäöltään kuin alkuperäisessä ohjeessa. Ikävä kyllä en millään muista, paljonko laitoin näitä fudgeja kahteen desilitraan kermaa, oisko ollut 4-5. Olen pahoillani. Tosin kenenkään mielestä (eikä sitten lopulta minustakaan) valunut päällys ei ollut ruman näköistä, mutta tämä minun keittämäni kinuski oli kyllä paljon parempaa kuin alkuperäisessä ohjeessa. 




torstai 7. heinäkuuta 2016

Texmex-voileipäkakku

Rippijuhlissamme yhtenä ruokaisana tarjottavana oli texmex-voileipäkakku. Tämä kakku oli kaikkien mielestä "sopivan voimakkaan makuista", ei siis liian. 

Otin ohjeen suoraan t ä ä l t ä, mutta tein siihen seuraavia muutoksia/ tarkennuksia:
- Käytin isoja paahtoleipiä, tummia, moniviljaisia (Taika-merkkiset olivat mielettömän hyviä tähän.).
- Kostutin lihaliemellä, en maidolla niin kuin ohjeessa. Jossakin blogissa oli, että tulee parempia lihaöiemellä kuin maidolla.
- Täytettä laitoin tuplamäärän ohjeeseen verrattuna, myös dippejä. Ehdottomasti kannattaa laittaa, tuli todella mehevää!
- Koristeet ei ole ohjeen mukaisia, jokainen voi laittaa, miten haluaa. Maissilastut kannattaa laittaa juhlapäivänä reunpoille paikoilleen, niin pysyvät rapeina.
Jos tykkäät texmex-mauista, tämä sinun kannattaa tehdä! Nam!

tiistai 5. heinäkuuta 2016

Lohisalaattipirakka

Tätä ruokaisaa herkkua tein poikani rippijuhliin. Piirakka on kätevä juhlissa, sillä siinä yhdistyvät ruokaisa juhlatarjottava sekä salaatti. Pohjan päälle tulee kerrassaan ihana gurmeetäyte avokadosta, kreikkalaisesta jogurtista ym..
Pohja:

2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa

Täyte:

2 avokadoa
2 sipulia varsineen
1 dl majoneesia
1 dl kreikkalaista jogurttia
1 rkl limen mehua
1/4 tl suolaa

Salaatti:

5 dl erilaisia salaatteja
250 g lämminsavulohta
2 rkl öljyä
2 rkl limen mehua
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
mustapippuria
1/2 dl parmesaanilastuja
1/2 ruukku tuoretta tilliä

Tee pohja näin:
Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Nypi voi ja tuorejuusto jauhoseokseen. Anna taikinan levätä kelmuun käärittynä jääkaapissa noin 1/2 tuntia. Painele taikina halkaisijaltaan noin 26-senttisen piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa leivinpaperista hieman piirakkavuokaa suurempi pala ja aseta se taikinan päälle. Kaada kuivatut herneet leivinpaperille niin, että ne täyttävät pohjan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia (Minulla paistui kyllä jo vähän yli 20 minuutissa.) Anna pohjan jäähtyä.

Tee täyte näin:
Kuutioi avokadot ja hienonna varsisipulit. Yhdistä kaikki täytteen ainekset. Levitä täyte jäähtyneelle piiraspohjalle.

Tee lopuksi näin:
Huuhtele ja kuivaa salaatit. Revi salaatit kulhoon, revi myös lohi sormin sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Sekoita joukkoon öljy ja limen mehu sekä suola, sokeri ja mustapippuri. (Minä en laittanut suolaa enkä sokeria, rouhin vain mustapippuria joukkoon.) Levitä salaatti piirakalle. Ripottele pintaan parmesaanilastut ja tillinoksat. 



keskiviikko 29. kesäkuuta 2016

Kesäpäivän jäätelöyllätys

Jaan tämän helpon, herkullisen ja yllättävän ohjeen teille, niin ehditte nauttia tänä kesänä tästä herkusta vielä monta monituista kertaa. Tätä on älyttömän helppo muunnella, mutta tässä yksi makoisa versio.

Tarvitset 10:lle:

2 l vaniljajäätelöä
2 pss Pätkissuffeleita
koristeeksi: suklaakastiketta, tuoreita marjoja ja suklaatoffeepaloja

Vuoraa iso kulho muovikelmulla. Lado hiukan pehmenneet ohuet jäätelöviipaleet kulhon reunoille ylös asti niin, ettei reunoille jää yhtään jäätelötöntä aukkoa. Täytä keskelle jäänyt kuoppa paloitelluilla Suffeleilla, laitoin palat vain puoliksi. Laita viimeiset jäätelöpalat kanneksi, peitä kelmulla ja laita pakasteeseen. Kun koko komeus on jähmettynyt, poista kelmut ja kumoa tarjoilulautaselle. Koristele.