perjantai 30. syyskuuta 2016

Kurpitsansiemenpestoleipä

1 iso leipä:

3 dl vettä
30 g hiivaa
1 dl kurpitsansiemeniä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
2 1/2 dl puolikarkeita spelttijauhoja
5 1/2 dl vehnäjauhoja

täyte (pesto):

50 g kurpitsansiemeniä
50 g parmesaania raastettuna
1 dl tuoretta basilikaa
1/2 dl tuoretta oreganoa
2 valkosipulinkynttä
1 dl oliiviöljyä
ripaus mustapippuria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää myös kurpitsansiemenet, öljy, hunaja ja suola. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta kunnolla, kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota noin 30 minuuttia.

Valmista täyte. Hienonna kurpitsansiemenet esim. tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Lisää joukkoon juustoraaste, yrtit hienonnettuna, valkosipulit murskattuna ja öljy. Pyöräytä tahna koneessa tasaiseksi massaksi. Mausta mustapippurilla.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla isohkoksi levyksi. Levitä pestotäyte levylle ja rullaa tiukaksi rullaksi. Halkaise sitten rulla pitkittäin keskeltä kahteen osaan terävällä veitsellä. Kiedo osat leikkauspinnat ylöspäin tiukaksi spiraaliksi ja nosta muodostunut kierreleipä pellille leivinpaperin päälle. Kohota liinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.


Kinkkutäytteiset kesäkurpitsat

4 puolikasta:

2 kesäkurpitsaa
noin 120 g kinkkusuikaleita
1 tomaatti
noin 60 g fetajuustoa
1 rkl persiljaa hienonnettuna
ripaus mustapippuria
1/2 tl yrttisuolaa
1 dl juustoraastetta

Halkaise kesäkurpitsat pitkittäin. Koverra sisusta pois niin, että kurpitsoihin syntyy kunnon vaot, joihin täyte sopii. Nosta kesäkurpitsat voideltuun uunivuokaan.

Sekoita kinkkusuikaleiden joukkoon paloiteltu tomaatti, hienonnettu fetajuusto ja hienonnettua kurpitsojen sisusta. Mausta persiljalla, mustapippurilla ja yrttisuolalla. Lisää myös vähän juustoraastetta.

Lusikoi täyte kurpitsojen syvennyksiin. Ripottele pinnalle loppu juustoraaste. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia.


maanantai 5. syyskuuta 2016

Uunijäätelö browniepohjalla

Herkkujen herkku! Mitäpä tästä oikein muutakaan voi sanoa. Ajattelin, että vois tehdä noita browniepohjia vaikka pakasteeseen, niin ois ihana vierasvara. Sitten vaan ottaisin pohjan ja mansikoita sulamaan, jäätelöä päälle ja marenkihuntu aivan lopuksi. Luulen, että kaikki tykkäis. :)
Ohjeen löydät TÄÄLTÄ

lauantai 3. syyskuuta 2016

Pekaani-juustosämpylät ja raskiin tehdyt ihanat patongit

Tein tänään Kotilieden ohjeella sämpylöitä. Nämä ovat niin maukkaita, pehmeitä ja ihania, että laitan ohjeen tänne muistiin. Suosittelen leipomaan!

Tästä annoksesta tulee noin 15 sämpylää:

5 dl vettä
25 g tuoretta hiivaa
1 tl suolaa
1 dl spelttihiutaleita
150 g juustoraastetta
noin 10 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl pekaanipähkinöitä

Rouhi pekaanipähkinät pieneksi rouheeksi. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva siihen. Lisää muut ainekset ja alusta pehmeä taikina. Anna taikinan kohota kunnolla liinan alla noin puoli tuntia. Leivo taikina sämpylöiksi, kohota vielä pellillä liinan alla noin 15 minuuttia ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia 225 asteessa. 

Nämä patongit ovat mielestäni parhaita, mitä olen tehnyt. Tämänkin ohjeen otin Kotiliedestä. Näissä patongeissa on oikea, ihanan sitkas rakenne ja todella rapea kuori.
Raski:

6 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
3 dl kylmää vettä

Yhdistä jauhot ja hiiva. Lisää kylmä vesi. Lepuuta liinalla peitettynä yön yli.

Patongit, 3 kpl:

1 annos raskia
6 dl vehnäjauhoja
1 dl vehnäleseitä
2 tl kuivahiivaa
2 tl suolaa
2,5 dl kylmää vettä

Sekoiota raski ja kuivat ainekset keskenään. Vaivaa pari minuuttia yleiskoneen pienimmällä teholla. Lisää vesi vähitellen. Vaivaa taikinaa koneella äskeistä voimakkaammin noin 18 minuuttia, kunnes siitä muodostuu kiiltäväpintainen pallo. Siirrä taikina kevyesti jauhotettuun kulhoon ja kohota liinan alla noin 45 minuuttia.

Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 3 osaan. Painele palat neliöiksi. Muotoile patongit keräämällä taikinaa vuorotellen molemmilta sivuilta ja ylhäältä alas keskelle. Rullaa lopuksi taikinapala alhaalta ylös mahdollisimman tiiviiksi tangoksi. Pyöritä sitä voimakkaasti pöytää vasten ja venytä pellin pituiseksi tangoksi. Nipistä päät kiinni ja nosta patongit kevyesti jauhotetulle pellille kohoamaan noin 20 minuutiksi. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Ripottele patongeille kevyesti jauhoja ja tee pintaan terävällä veitsellä muutama viilto. Paista noin 25 minuuttia uunin keskitasolla. Roiskaise uunin pohjalle vettä rapean kuoren aikaansaamiseksi. Jäähdytä kypsät patongit ritilällä. 

sunnuntai 28. elokuuta 2016

"Kaunotar & kulkuri"

No huh, tätä kakkua! Isotöinen oli, monta vaihetta, ongelmiakin tuli... Mutta kaikkien mielestä oli koko juhliemme paras kakku. Näin myös omasta mielestäni. Siihen tehtiin itse vadelmacurd. Ja vaikka se ei tullut tarpeeksi kiinteäksi, sitä ei voi koskaan edes verrata kaupasta ostettaviin, oli se niin ihanan makuista.  Se antoi kakulle "sielun". Tämähän on nakukakku, jossa on päällä ns. dirty icing, joka tarkoittaa likaista kuorrutetta. Otin tämän ohjeen Herkkuleivonta-lehdestä.

Kakkupohjiin tarvittava voi täytyy ruskistaa leivontapäivää edeltävänä päivänä, koska voin tulee kiinteytyä ennen leipomista. Laitoin ruskistetun voin odottamaan jääkaappiin. Ruskistaminen  antoi pohjille totta vie ihanan maun! Samoin vadelmacurd kannattaa tehdä edellispäivänä, koska se on vastavalmistuneena liian lämmistä ja löysää. Tämäkin jääkaappiin kylmenemään ja tekeytymään! (Vadelmacurdia jäi vähän yli. Laitoimme sitä juhlien jälkeen maustamattoman jogurtin joukkoon, aah, miten ihanaa.)

Kakku näyttää kuvissa huomattavasti todellista matalammalta ja pienemmältä. Kuvatkin ovat nopeasti otettuja, kukapa ehtii kakkuja kuvaamaan juhlahumussa.

Aloitetaanpa:

1. Ruskistettu voi
300 g voita
Sulata voi pienessä kattilassa. Keitä voita 5-10 minuuttia, kunnes tuoksu on pähkinäinen ja väri on muuttunut hennon ruskeaksi. Laita voi kiinteytymään jääkaappiin.

2. Vadelmacurd
500 g pakastevadelmia
1,5 dl sokeria
1 tl raastettua sitruunankuorta
2 rkl sitruunamehua
2 munaa
3 keltuaista
1 tl vaniljasokeria/ vaniljauutetta tai jauhettua vaniljaa
50 g voita
Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Sekoita keskenään vadelmasose, sokeri, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehu kattilassa. Sekoita joukkoon munat ja keltuaiset. Hauduta koko ajan sekoitellen, kunnes lämpötila saavuttaa 75 astetta. Siirrä kattila pois levyltä. Mausta vaniljalla ja lisää pieniksi kuutioitu voi joukkoon. Laita jäähtymään ja tekeytymään jääkaappiin.

3. Kakkupohjat
Tee näitä 2:
Edellisenä päivänä ruskistetusta voista puolet
2,5 dl sokeria
4 munaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria/ vaniljaa
2 dl maitoa
Voitele kaksi pientä kakkuvuokaa (halkaisijat 15-20 cm). Vaahdota ruskistettua voita ja sokeria noin 5 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilja eri kulhossa. Lisää taikinaan jauhoseosta ja maitoa vuorotellen välillä sekoittaen. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa keskitasolla 30-40 minuuttia. Voit tietenkin tehdä kakut kerralla kaksinkertaisella annoksella. Anna kakkujen jäähtyä vuoissaan ainakin 20 minuuttia ennen kumoamista.

4. Vanilja-tuorejuustotäyte
3 dl kuohukermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
3 dl tomusokeria
Vaahdota kuohukerma napakaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto ja tomusokeri hyvin keskenään. Yhdistä kermavaahto ja tuorejuusto. Laita kuorrute pursotuspussiin ilma pursotusterää.

5. Vaaleanpunainen valkosuklaakuorrute
100 g valkosuklaata
0,75 dl kuohukermaa
veitsenkärjellinen punaista elintarvikeväriä
Kuumenna kerma kiehumispisteeseen. Lisää kermaan paloiteltu valkosuklaa. Kun suklaa on miltei sulanut, sekoita kevyesti. Sävytä pienellä määrällä elintarvikeväriä. Siirrä valkosuklaakuorrute pieneen kannuun ja laita se odottamaan jääkaappiin.

6. Kakun kokoaminen
Halkaise kakkupohjat kahtia. Aseta pohjalle tuleva levy tarjoilulautaselle. Kostuta pohjalevy maidolla. Pursota kakun reunaan kierros vanilja-tuorejuustoa. Täytä keskus vadelmacurdilla. Nosta päälle toinen kakkulevy ja toista äskeinen. Toista sama myös kolmannelle levylle. Laita neljäs levy päällimmäiseksi. Pursota vanilja-tuorejuustoa paksu kerros kakun päälle ja ohuesti reunoille. Tasoita päällinen sileäksi. Tasoita siten, että kakku näkyy paikoitellen tuorejuustotäytteen läpi. Valuta valkosuklaakuorrute kakun päälle. Anna sen valua reunojen yli.

7. Viimeistele kakku esim. tuoreilla marjoilla, lusikkaleivillä tai pikkuleivillä ja tuoreilla, syötävillä kukilla. 



Kakun nimi tulee varmaan siitä, että se jätetään osittain "likaiseksi" ja kurrutekin valuu kakun reunojen yli. Eli siinä on ainetta sekä kahvipöydän kaunottareksi että kulkuriksi. Vaikka kakku on isotöinen tehdä, niin sen kyllä jaksaa tehdä juhliin. Suosittelen, se maistui niin taivaalliselta! <3 

Mustikkamoussekääretorttu

Kesä alkaa kaartua syksyyn. Nautin niin täysillä heinäkuun helteistä, että en juuri postauksia blogiini tehnyt. Siksi minulla onkin pino kuvia ja ohjeita, jotka pitäisi tänne tallentaa. Hillat poimimme mieheni kanssa, mutta kaikki muut marjat ovat poimineet lapsemme! Mustikoita, mustaviinimarjoja ja puolukoita on meillä yllin kyllin. Olen todella iloinen tästä lasten innostuksesta. Toki pikkuisen olen maksanutkin heille peratuista ja pakastetuista marjoista. Tässä yksi leivonnainen, joihin käytin tuoreita mustikoita, vaikka pakastetutkin tietysti käyvät.


4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1/2 sitruunan raastettu kuori

mustikkamousse:
1 dl kuohukermaa
1 prk vaniljarahkaa
100 g valkosuklaata
2 dl mustikoita
2 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua

Valmista ensin mustuikkamousse. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita kermavaahto rahkan joukkoon. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa, jäähdytä hetki ja lisää rahkaseokseen. Soseuta mustikat sauvasekoittimella ja lisää nekin rahkaseokseen. Kuumenna sitruunamehu lähes kiehuvaksi, purista liivatelehdistä mehu ja sulata ne sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoitellen mustikkaseoksen joukkoon. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin tunnin.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot, leivinjauhe ja sitruunankuoriraaste keskenään ja nostele munasokerivaahdon joukkoon. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja tasoita. Kypsennä uunissa 6-8 minuuttia keskitasolla 225 asteessa. Ripottele puhtaalle leivinpeperiarkille hienosokeria tasaisesti ka kumoa kääretorttu sen päälle. Irrota leivinpaperi päältä varovasti. Anna jäähtyä. Levitä mustikkamousse kääretorttulevyn päälle niin, että reunoilta jää noin pari senttiä täytteestä vapaaksi. Kääräise pitkältä sivulta alkaen rullaksi. Kääräise vielä koko rulla leivinpaperin sisään ja anna tekeytyä jääkaapissa jonkun aikaa. 

tiistai 19. heinäkuuta 2016

Kukkakeksit

Nämä nopeasti valmistuvat pikkuleivät ovat verrattoman maukkaita. Murotaikinasta tekee erittäin murean ja hyvän makuisen siihen laitettava mantelijauhe. 
Noin 30 kpl:

150 g voita
1 1/4 dl sokeria
3 1/4 dl vehnäjauhoja
80 g mantelijauhetta
1 tl vaniljasokeria
amerikanpastilleja

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä taikinan kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet vaahtoon ja sekoita taikinaksi. Pyöritä taikinasta pötkö, jaa se osiin ja pyöritä osat palloiksi. Nosta pallot pellille leivinpaperin päälle. Paina jokaisen pallon päälle amerikanpastilli. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 10-12 minuuttia.