Kookosmuffinit

Tänään on ollut huikean kaunis lokakuinen päivä. Pikkupakkanen ja ohut lumikuorrutus yhdistettynä aurinkoiseen säähän on mitä parhain ilma syyslomalleni.

Lapsia ilahdutin tänään tällaisilla pikkuherkuilla: kookoksen ja sitruunan makuisilla muffineilla, joihin pursotin vähän kreemiä. 

noin 25 kpl pienehköjä muffineita:

3 munaa
2 3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g voita
1 dl maitoa
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl kookoshiutaleita
ripaus suolaa
1/2 sitruunan raastettu kuori ja mehu

Vaahdota munat, sokeri ja vaniljasokeri. Sulata voi. Kaada maito voin sekaan ja lisää seos munavaahtoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe, kookoshiutaleet, sitruunankuoriraaste ja suola keskenään ja lisää taikinaan sitruunamehun kanssa. Täytä muffinivuoista 2/3, laita pellille ja paista 175 asteessa noin 20 minuuttia uunin keskitasolla. Jäähdytä. Tein kuorrutteen voista, tomusokerista ja lorauksesta kermaa, mutta muffinit ovat maukkaita ilman kuorrutettakin.