Ensimmäinen raakakakkuni

Sorry nyt aluksi, että tässäkin on noita boysenmarjoja niin kuin edellisessäkin postauksessani kakussa, eli vähän samannäköisiä ovat. Johtuu siitä, että rippijuhlista jäi ylimääräisiä,  ja boysenmarjat säilyvät komeina pakasteessa. Nyt harmittaa, kun meillä ois ollu tuoreita mansikoitakin, mutta boysenmarjat kyllä sopivat paremmin kuin mansikat maultaan tämän kakun kanssa. No, mutta ensimmäinen raakakakkuni onnistui hyvin ja maistui ihanalta. Raakakakuthan ovat terveellisiä, mutteivat suinkaan kevyitä, joten piti jarrutella vähän syömistä, kun ois maistunu niin maukkaalle. :) Otin vähän mallia (lue: ohjeen) tähän kakkuuni ruokatoimittaja Heli Kuusipalolta, mutta toki jonkin verran ohjetta soveltaen. Raakakakkuohjeitahan on nyt joka paikassa ja monenlaisia, mutta koska rakastan avokadoa, kookosta, pähkinöitä ja viikunoita, kokeilin ensiksi tällaista. Lapsetkin tykkäsivät.

pohja:

100 g kuivattuja, pehmeitä viikunoita
100 g kuivattuja, pehmeitä taateleita
1 1/2 dl kokonaisia saksanpähkinöitä
1 dl kookosjauhetta
1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä

täyte:

300 g cashewpähkinöitä
2 avokadoa
2 luomusitruunan mehu
2 luomusitruunan raastettu kuori
2 rkl hunajaa
1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
1 tl vaniljasokeria (pitäs varmaan olla vaniljajauhetta, muttei mulla ollu)

koristelu:

boysenmarjoja
tuoreita mustikoita
mintun lehtiä
kookoslastuja

Laita cashewpähkinät likoamaan yön yli kylmään veteen. Vaihda vesi kerran, esim. puolen tunnin kuluttua.
Pilko pohjaan tulevat kuivatut hedelmät. Kaada ne ja muut pohjan ainekset tehosekoittimeen (tai hienonna yleikoneella tai sauvasekoittimella) ja hienonna tasaiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (halkaisija noin 22 cm) ja painele taikina vuoan pohjalle.
Valmista täyte. Valuta cashewpähkinät. Halkaise avokadot, poista kivet, irrota hedelmäliha ja kaada sitruunamehu päälle. Hienonna kaikki täytteen ainekset tahnaksi sauvasekoittimella. Levitä täyte pohjan päälle vuokaan ja anna hyytyä muutaman tunnin jääkaapissa. Pähkinäseos hyytyy aika helposti. Kookosöljy kovettaa sitä myös hieman. Ihastuin kookosöljyyn, niin ihanan tuoksuista ja makuista se on! Sehän on kovaa rasvaa kyllä, mutta 2 rkl isossa kakussa ei taida olla kovin paha juttu. Ajattelin ensin, että laitan terveellistä rypsiöljyä, mutta nyt tajuan, että kookosöljy antaa ihanan maun kakulle. Koristele kakku, kun se on hyytynyt.